隨著春夏之交氣溫持續(xù)攀升，您的餐桌是否經得起“舌尖上的考驗”？此時高溫高濕的環(huán)境正成為細菌的“天然培養(yǎng)皿”，各類致病菌進入繁殖活躍期，而享受美味的同時，潛藏的食品衛(wèi)生安全風險更需格外警惕。

食堂員工要定期進行健康檢查，取得健康證明，穿戴整潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生。有癥狀如咳嗽、發(fā)熱、腹瀉等不得上崗。

食品加工及用餐場所要保持清潔衛(wèi)生，有防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施。

食材的選擇直接關系到食品安全，新鮮≠安全，安全的供應鏈同樣重要，如實記錄信息并保存憑證。

時間≠安全，食品保鮮需科學方法，防止食品變質帶來的安全隱患。

食品原料、半成品與成品要分開存放，設施設備要標識清楚。生熟食品要分開，加工工具、容器等要有顯著標識。

食品留樣符合規(guī)范，容器專用密閉，冷藏存放48小時以上，每個品種按照標準留樣。

餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后保持清潔。

02 食源性疾病預防

細菌感染：米飯、蛋炒飯、冷葷涼菜、冷食類食品等容易因原料污染、交叉污染、儲存不當等原因受到致病性微生物的污染，重點防范蠟樣芽孢桿菌感染及其腸毒素中毒、沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌感染及其腸毒素中毒。預防措施：把好原料關，到資質合格的正規(guī)商場、超市或市場選購食材；把好加工關，需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要消毒清洗干凈，制作過程中防止交叉污染；把好冷藏關，一次制作的量不要過大，以24小時內吃完為佳，最長不要超過48小時，做好的成品要及時冷藏保存。

諾如病毒感染：因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。預防措施：注意個人衛(wèi)生，在制作、分發(fā)食物或餐具過程中注意衛(wèi)生，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手；做到生熟分開，熟食要完全煮熟。

如進貨查驗、食品留樣、餐具清洗消毒等。

項目部定期對員工進行食品安全知識培訓，增強食品安全意識。

定期組織開展自查，嚴格按照要求進行食品加工制作，保持加工場所整潔衛(wèi)生，按照有關標準要求對餐飲具進行清洗消毒。